【蒸干菜】

鲁迅《呐喊·风波》：“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭。”青菜用盐腌过，晒干，称为干菜，有芥菜干、油菜干等。吃法很多，可以蒸肉，称为“干菜肉”；可以放汤，与虾壳、笋老头同蒸，称为“虾壳笋头汤”。周遐寿在《鲁迅的故家·蒸煮》中说：“大虾挤虾仁后与干菜少许，老笋头蒸汤，内中无甚可吃，可是汤却颇好，这种虾壳笋头汤大概在别处也是少见的。”最简单的是蒸干菜，用碗装了放在饭锅里蒸熟就成。愈多蒸干菜就变得愈黑、愈嫩、愈香。越中有“乌干菜，白米饭”的话。（孙旭升《越中乡音漫录》）