【三牲饭】

即以三牲为主的筵席，又叫桐城正席、珍席。邑地旧时，凡家里有喜庆事，均要置上三牲饭隆重招待客人。三牲，即鸡、鱼、肉（猪肉）。烹制时，鱼要整条红烧，鸡要整只清炖，肉要切成四方大块溜出成色。配上或炒或烩的（事前应将有些菜蒸、炖好）以鸡、鱼、肉搭伴的各种细菜与拼盘。还要准备好圆子和汤。前后上菜十五道或二十道，除汤类用盆子盛外，其余一律用大碗装。邑西普遍用盘子，红烧、热炒、清炖，依次一道道上菜。最后上圆子，寓“圆满”之意。邑北以三牲做出“八碗八碟加一汤”，靠近舒城绿化一带的山区，则做十道菜，其中有水碗汆肉和捶肉。（《桐城方言》）