【炒茶】

即炒制茶叶，分头锅、二锅。头锅以叶片投锅后“沙沙”响为宜，头锅的作用是散发青气、形成茶香。翻炒要求朝一个方向，干净利索。待叶质变软，青气消失，茶香出现，稍加理条后用小棕帚扫入第二锅。二锅的作用是理条、增香。手法为“翻、带、撒、按、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出。（《桐城方言》）