【甑儿糕】

《故都食物百咏》中有一首写甑儿糕的诗： “担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。”并注曰：“售者担高凳，一端置小火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，顷刻即得，推其底，则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其现做现炊，甚有趣也。”由此段文字可以看出，甑儿糕是儿童喜食的味美价廉的小吃。它的制法很特别，要用甑这种炊具。甑是我国陶器时代发明的一种炊具，圆形，其底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。北京过去有卖甑儿糕的小贩，他们用的甑不是陶制品，而是木制小甑，高4寸，直径2寸，担在高凳的一端，另一端是木柜，放米面及糖等原料。有人买时，用米粉加适量白糖、芝麻，蒸时稍加清水，四五分钟即熟。取出后，上面放些瓜仁、金糕条、青红丝。（党静鹏《北京话俗语与老北京社会风情》）