【渴水】

渴水的制作过程特别麻烦：找一堆荔枝，或者一堆苹果、李子、橘子、杨梅、葡萄等，总之凡是鲜嫩多汁的水果都可以。把它们洗净，去皮，去核，只留果汁和果肉，倒进锅里，加上清水，大火烧开，再改成小火慢慢熬。熬到快要粘锅的时候，再过滤一遍，把刚才没有择净的渣滓滤掉，继续熬，一边熬一边搅，直到把水全部熬干，锅里只剩下一大团黏稠的、可以拉出长丝的半透明物质，现在我们叫它“果胶”。把果胶盛出来，装入小瓷坛，密封严实，什么时候想喝冷饮，从瓷坛里舀一点出来，跟冰水混合均匀，就是渴水。（李开周《吃一场有趣的宋朝宴席》）