【荔枝白腰子】

爆炒腰花，因腰花已切花刀，受热后卷曲如球，表皮有颗粒凸起，状如荔枝壳而得名。荔枝腰子和荔枝白腰子则是爆炒腰花，它们的得名不是因为味道，而是因为形状。将羊肾脏或者猪睾丸洗净，剥掉外膜，剔掉臊筋，剞出两排菱形交叉的细密纹路，再片成腰花，入锅爆炒。腰花一受热，迅速卷曲，表面上呈现出密密麻麻的颗粒状的小突起，很像荔枝的外壳。作为成品菜，荔枝腰子和荔枝白腰子的样子差不多，所用的主料完全不一样：前者用的是肾脏，后者用的是睾丸。宋朝人习惯将肾脏叫作“赤腰子”，将睾丸叫作“白腰子”，又将两种下水合称为“赤白腰子”或“二色腰子”。（李开周《吃一场有趣的宋朝宴席》）