【蒸饼（炊饼）】

宋朝人心目中的饼，既可以扁，也可以圆；既可以是圆柱体，也可以是正方体，总之没有固定的形状，反正只要是用面粉或者类似面粉做成的主食，都可以叫“饼”。像武大郎卖的炊饼，无论在北宋，还是在南宋；无论在元朝，还是在明朝，一直指的是馒头，跟烧饼扯不上什么关系。馒头在北宋前期本来叫“蒸饼”，意思是蒸熟的馒头。后来宋仁宗即位，他名叫赵祯，“祯”跟“蒸”发音很像，为了避讳，“蒸饼”就改成“炊饼”了（参见吴处厚《青箱杂记》）。（李开周《吃一场有趣的宋朝宴席》）