【软羊】

先炖后蒸的羊肉，软烂无比，故称“软羊”。比如说“软羊”这种食物，就只有在大宋才能尝到。什么是“软羊”？就是用各种作料将洗剥干净的整羊焖在砂锅里，小火慢炖，炖熟以后再蒸，蒸到稀烂，丝毫没有腥膻。当年黄庭坚品尝过这道菜，他说吃的时候“以匕不以箸”，别用筷子，用小勺子挖着吃。（李开周《吃一场有趣的宋朝宴席》）