【推杯】

到底何谓“推杯”，何谓“换盏”？如果说“推杯”还能够被人理解的话，“换盏”就让人莫名其妙了，难道敬酒的双方还要互换酒杯不成？其实，“推杯换盏”这种对酒宴行为的描述，早已失却了原意，不过是对古代饮酒礼仪的象征性总结而已。先说“推杯”。“推杯”不是将杯子推来推去，“推”是进奉、揖让的意思。《仪礼·乡饮酒礼》是记载古人饮酒礼仪最为详尽的篇章，其中描述了在宾主相见的一系列烦琐礼节之后，开始饮酒时主人和宾客互相敬酒的过程：“主人坐取爵，实之宾之席前，西北面献宾。”主人坐下，拿起酒爵，斟满酒，到宾的席前，面朝西北将这杯酒敬献给宾。之所以面朝西北，是因为宾要站在西阶的上方。主人向宾客敬酒叫“献”。“宾实爵主人之席前，东南面酢主人。”宾斟满酒，到主人的席前，面朝东南将这杯酒还礼敬献给主人。主人“献宾”之后，宾要向主人还礼，这叫“酢（zuò）”。“主人实觯酬宾。”“觯（zhì）”是饮酒器。主人斟满酒，先自饮，然后劝宾饮。之所以先自饮，是表示自己的忠信之意，生怕宾不饮，我先饮。宾“酢主人”之后，主人先自饮，然后再劝宾饮，这叫“酬”。从“献”到“酢”再到“酬”，合称为“一献之礼”，也称“初献”，而周天子朝聘上公之礼竟达到“九献”之多！在这个过程中，主人向宾进奉美酒，宾向主人还礼，互相揖让，此之谓“推杯”，同时，这个过程也是“酬酢”和“应酬”这两个词的来历，引申为交际往来、应对之意。将一杯酒喝进口中的程序之所以如此烦琐，《礼记·乐记》中说得非常清楚：“先王因为酒礼，一献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王所以备酒祸也。”进一次酒，宾主之间的揖让竟然可达百次之多，用意就在于延长喝一杯酒的时间，这样的话，即使终日饮酒也不会喝醉，也就避免了“酒祸”。（许晖《100个汉字中的古代风俗史》）