【牛羊司】

宫廷机构，隶属光禄寺，主要负责向御厨和各级公厨供应牛羊和生猪。由于宋朝缺羊，该机构在北宋时曾先后向契丹、西夏和金国采购羔羊，派军兵在京畿放牧，最多时每年牧羊三万三千只，专设“牧羊群头”“巡羊使臣”“巡羊员僚”“估羊节级”等官职进行管理。而牛羊司下还设有“宰杀务”，专为御厨宰杀牛羊。（李开周《吃一场有趣的宋朝宴席》）